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学起来自己做!大马人农历新年必吃【TOP 10经典传统年饼】食谱!过年绝对不可少的!

封面来源:irdagarmin | carousell | mafengwo

农历新年期间,家里绝对不能少的食物就是各式各样的传统年饼,吃再多都吃不腻!

今天就为大家列出10种新年常见而且必不可少的经典年饼食谱,材料和步骤都在这里,赶快动作做咯~

照片来源:xiachufang

▪ ① Kuih Kapit

所需材料:

  • 粘米粉 500g
  • 粗糖 650g
  • 木薯粉 4汤匙
  • 鸡蛋 20个
  • 水 300g
  • 椰浆 750g

面糊做法:

步骤 1:首先将水、粘米粉和木薯粉搅拌均匀。

步骤 2:再来加入糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。

步骤 3:将搅拌好的面糊过滤两次。

制作方法:

步骤 1:把模打开,在模内两面涂抹少许油,放在烧烤炉上烧热之后,再淋上一层面糊在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色后,趁热折起成三角形或是卷起。

步骤 2:待凉放入罐内即可。

照片来源:vitdaily

▪ ② 炸蟹柳

所需材料:蟹柳 2包

制作方法:

步骤 1:把蟹柳解冻,用手撕成条状(不要太幼)。之后,拿去太阳下晒干约1小时,以增加脆度。

步骤 2:把油温热(份量不能太少)至冒出泡沫,用中火慢炸蟹柳,待呈现金黄色时,气泡消退即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将有逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

步骤 3:将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

步骤 4:待蟹柳冷却后再装进罐子里,用粘子封罐,罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余油份。

照片来源:suegan

▪ ③ 蜂巢饼

所需材料:

  • 椰浆头 160毫升
  • 鸡蛋 2粒
  • 幼糖 90克
  • 清水 50毫升
  • 盐 1/8茶匙
  • 普通面粉 100克
  • 粘米粉 50克
  • 炸油 适量

制作方法:

步骤 1:在一个容器内,把椰浆、鸡蛋、白糖、清水及盐混合,搅拌均匀。

步骤 2:慢慢加入粉,搅拌至糖溶解。

步骤 3:把面糊过滤至干净的容器里,除多余颗粒,休面10分钟后才炸。

步骤 4:烧热油锅,放入饼模烧热,然后将饼模3/4沾入面糊中,放回锅内以小火炸。

步骤 5:当面糊半熟时,用筷子让它脱离模具,继续炸至金黄色,重复动作至面糊用完。

步骤 6:把炸好的饼放在吸油纸巾上,待冷却后才装罐贮存。

照片来源:美食宝典

▪ ④ 肉松虾米卷

所需材料(馅料): 

  • 虾米 300g
  • 小葱头 8粒
  • 辣椒干 8条
  • 糖 2小匙
  • 鲜鸡粉 2小匙
  • 胡椒粉 1/4小匙

所需材料(面糊):

  • 普通面粉 3大匙
  • 春卷皮 50片
  • 水 100ml

制作方法:

步骤 1:将馅料全倒入搅拌机搅烂。准备一个锅,锅内倒入2大匙油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。

步骤 2:将面粉和水调拌均匀变成面糊。

步骤 3:春卷皮每张切片成4方块。小方块中间铺少许面糊,两头再卷成条状。以150°C烘约3分钟,略干即可。之后,铺上馅料。

步骤 4:锅内倒入食用油烧热,将虾米卷炸至金黄色。

照片来源:songkitchenblog

▪ ⑤ 紫菜脆卷

所需材料:

  • 紫菜 20片
  • 薄饼皮/春卷皮 20片
  • 鸡蛋 1粒
  • 牛油 1汤匙
  • 芝麻 适量
  • 咖哩粉 1汤匙

制作方法:

步骤 1:把咖哩粉、鸡蛋和牛油打法均匀。

步骤 2:取出一片薄饼皮,刷上一层蛋液,然后把紫菜放在表面。翻转再刷一层薄薄的蛋液在薄饼上,让后洒上芝麻。

步骤 3:取出剪刀剪成小片。锅内加入适量炸油,热油后,紫菜一片一片下锅油炸。

步骤 4:以小火炸至松脆,盛起吸干油份即可。

照片来源:cook1cook

▪ ⑥ 黄梨酥

所需材料:

  • 低筋面粉 320g
  • 奶粉 60g
  • 糖霜 30g
  • 牛油 200g
  • 蛋黄 30g
  • 冰水 1匙
  • 黄梨馅料

制作方法:

步骤 1:拿一个大盆把面粉、奶粉、糖霜搅拌均匀。

步骤 2:把冷牛油从冰箱拿出,放入面粉里用手指尖慢慢摩擦于面粉和牛油之间,直至全部面粉呈现颗粒状态。

步骤 3:把蛋黄和冷水搅拌在一起,全部加入面粉颗粒里,用叉子或塑料刮刀把面粉搅为一团。稍微用手均匀揉一揉面团后,包好收入冰箱约15-30min。

步骤 4:将少许面团放入黄梨花嘴内挤出,挤出时纹线向下,重复至完,将每份包入馅料,之后在表面搽上蛋黄液。

步骤 5:中层,上下火180度烘烤13-16分钟即可!

照片来源:瑞香饼家

▪ ⑦ 薯粉饼

所需材料:

  • 粟米粉 450g
  • 斑兰叶 2片(切2公分长)
  • 蛋黄 2粒
  • 幼糖100g
  • 椰浆头 160-170毫升

制作方法:

步骤 1:把粟米粉及班兰叶用干净的镬以小火炒至粉变轻,待冷却后筛过。

步骤 2:在容器内把蛋黄和糖搅拌至侬,任何慢慢加入椰浆。

步骤 3:慢慢加入筛过的粉搅拌至可搓成丸子的面团,如果太干可以多加一些椰浆。

步骤 4:把Bangkit 饼模沾粉,塞入一粒面团,挤压至平。

步骤 5:旁边多出来的面团用刀刮掉,轻敲桌面脱模,排入烤盘。

步骤 6:放入预热150°C的烤箱,烤10-15分钟。若要焦一些就烤久一点,冷却后装罐贮存。

照片来源:jane-suixinsuoyu

▪ ⑧ 奶油脆饼

所需材料:

  • 无盐奶油 250g
  • 糖粉 60g
  • 面粉 200g
  • 粟米粉 3汤匙
  • 奶粉 2汤匙
  • 盐 少许

制作方法:

步骤 1:无盐奶油,加入筛后的糖粉,盐打至松发变白; 将面粉、粟米粉过筛后,加入搅均。

步骤 2:之后,加入奶粉搅拌均匀即为酥松性面糊。

步骤 3:烤盘涂上一层油,将面糊装入挤花袋中;整齐的挤在烤盘上或纸杯里;并以160°C烤约15-20分钟即可(不要烤太久,以免失去奶油香味)。

照片来源:xinshipu

▪ ⑨ 芽菇饼

所需材料:

  • 芽菇
  • 盐 适量

制作方法:

步骤 1:将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。

步骤 2:将芽菇从冰箱取出后放置一旁,恢复至室温。

步骤 3:炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子气泡后,转至小火。

步骤 4:用切菜器直接将芽菇小片加入油锅里。

步骤 5:芽菇在油锅里一开始会有大量油泡,可用竹签、筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免粘在一块儿。

步骤 6:待油泡逐渐减少,芽菇颜色由于白变成黄色,即可准备捞出。

步骤 7:将炸好芽菇捞出来,沥干多余油。之后,在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余油份吸走。

照片来源:The Meatmen Channel

▪ ⑩ 花生饼

所需材料(可做出100粒以上):

  • 炒花生 270g
  • 糖分 180g
  • 普通面粉 380g
  • 花生酱 50g
  • 花生油 200ml

制作方法:

步骤 1:花生粉、糖粉、面粉,及花生酱混合一起,双手搓揉均匀。

步骤 2:加入花生搅拌均匀,捏成面团。

步骤 3:分成7至9毫克的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。

步骤 4:送入已预热160°C的烤箱烘烤15-25分钟即可。

照片来源:Sandy Bu- Happy Baking

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