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新年必备「15种烘烤+油炸年饼」食谱!哪一款是你爱吃的?!

封面来源:阳阳和朋朋的点心/小红书 | pengskitchen | xinshipu | mykitchen101 | mykitchen101

距离农历新年还有一个多月!想在这时候制作年饼的朋友,可参考小编为大家整理出「7种烘烤年饼+8种油炸年饼」的食谱啦!

1) 传统花生饼

照片来源:mykitchen101

材料:

  • 350 克 去皮花生仁
  • 300 克 普通面粉
  • 140 克 糖粉
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 150 克 花生油

蛋黄液材料:

  • 1 颗 蛋黄
  • 1/2 汤匙 清水

做法:

  1. 把烤箱预热至170°C。
  2. 把花生仁铺一层在烤盘上,以170°C烘烤20-22分钟,或至到金黄色。出炉后,搁置一旁至冷却。
  3. 用食物调理机把烤花生仁打成花生粉。
  4. 把普通面粉、糖粉和细盐拌匀后过筛加入花生粉拌匀。
  5. 加入花生油拌成粉团。
  6. 把烤箱预热至170°C。
  7. 取出1/2汤匙 (约7克)的粉团,压至紧实后轻轻搓圆。
  8. 把搓好的粉团球放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。
  9. 用漏斗尖咀在粉团球上轻轻按出小圆圈。
  10. 准备扫刷蛋黄液:把清水加入蛋黄拌匀后过滤。
  11. 在粉团球表面刷上少许蛋黄液。
  12. 放入已预热的烤箱,以170°C烘烤20分钟。出炉后,搁置一旁至完全冷却。
  13. 全冷却后,放入不透风容器收藏。

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2)黄莉卷

照片来源:jaclynsanbaking

材料:

  • 牛油 —— 150克
  • 糖粉 —— 35克
  • 蛋黄 —— 1粒
  • 特幼面粉 —— 210克
  • 奶粉 —— 20克

表面装饰:

  • 一粒蛋黄加少许蛋白打散,过滤

做法:

  1. 特幼面粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
  2. 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
  3. 加入混合好的粉类
  4. 面团是软绵绵带粘稠的,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
  5. 同一个食谱可以做两种造型,黄梨酥圆形包馅或是黄梨卷,把面团放入模型中,挤出5cm的长条,把馅料(约5克)放在一端卷起成为黄梨卷。
  6. 表面抹蛋黄,以150度烤25分钟或至金黄色。(温度和时间只供参考)
  7. 做好的黄梨酥/卷,待两,三天回油后味道和口感更佳,入口即化。
示意图来源:tofoodwithlove

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3) 香辣虾米卷

照片来源:jingjinglife

材料:

(A)馅料:虾米 300g,小葱头 8粒, 辣椒干 8条,糖 2tsp,鸡粉 2tsp, 胡椒粉 1/4tsp
(B)面煳:面粉 3tbsp, 水 100ml
(C)皮:春卷皮 50片

做法:

1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。
2. 面煳:面粉和水调拌均匀。
3. 皮:春卷皮每张切成4方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳,卷起来打结。
4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。

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4)杏仁瓦片酥

材料:

  • 蛋清 —— 45克
  • 低筋面粉 —— 10克
  • 细砂糖 —— 40克
  • 无盐黄油 —— 15克
  • 杏仁片 —— 120克

做法:

  1. 黄油隔热水融化。融化后取出稍微晾一下别太烫了。
  2. 砂糖放入蛋清中,搅匀。再加入黄油,一边倒一边搅拌,搅匀。然后筛入面粉,搅匀。
  3. 放入杏仁片,用刮刀轻轻拌匀(注意别把杏仁片弄碎了),盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
  4. 烤箱预热,上火165度下火150度。
  5. 将杏仁糊用勺子分成约13克一份,放入烤盘中(如果烤盘不防粘则要垫油纸),用叉子沾少许水防粘,然后将其压扁,尽量压薄一些,太厚烤好后口感不够脆。
  6. 送入烤箱中层,烤约13~15分钟至微微焦黄后取出,晾凉后密封保存。

【小贴士】

  • 烘烤时由于有些烤箱受热不均,可能会出现一些杏仁酥先烤好了。如果出现这种情况,要把烤盘取出,稍微晾一下后将烤好的取出,烤的还不到位的再送入烤箱稍微烤一下。
  • 烘烤的温度与时间仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况作出调整,第一次烤最好隔几分观察一下,随时调整。特别是烤了10分钟以后,一定要守在烤箱旁,注意观察,谨防烤焦。

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5)香酥炸藕片

材料:

  • 莲藕 —— 2节
  • 玉米淀粉 —— 110g
  • 食用盐
  • 黑胡椒粉
  • 鸡蛋 —— 2个

做法:

  1. 莲藕去皮切片,清水中浸泡几分钟
  2. 玉米淀粉中放入一小勺盐,适量黑胡椒粉
  3. 打入两个鸡蛋,搅成无颗粒的糊状
  4. 藕片在面糊中裹一圈,油温七成热下锅炸,炸至微黄捞出,最后统一再复炸一次
  5. 可以撒点黑胡椒海盐粉,辣椒面等调味

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6) 炸蟹柳

示意图来源:pinterest

材料:

  • 蟹柳—— 适量

做法:

  1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。
  2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。
  3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。
  4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可
  5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。
  6. 稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。
  7. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。
  8. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
  9. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

【小贴士】

  • 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
  • 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

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7) 紫菜脆皮

照片来源:jingjinglife

材料:

  • 紫菜
  • 春卷皮(方块的)
  • 蛋白

做法:

  1. 把一片春卷皮置放在栈板上。
  2. 用扫子沾点蛋白,把春卷皮涂上一层蛋白。
  3. 接着把紫菜放在涂了蛋白的春卷皮上,将它折起来,让春卷皮包着紫菜。
  4. 用小刀将包着紫菜的春卷皮切开。
  5. 然后用剪刀把步骤4紫菜春卷剪成一小片一小片。
  6. 最后就是以热热的油炸出来就完成脆脆可口的紫菜饼。

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8) 蜂窝饼

材料:

  • Kampung 鸡蛋—— 2个
  • 细砂糖 —— 100克
  • 浓椰浆 —— 350克
  • 粘米粉 —— 250克
  • 白芝麻粒 —— 适量
  • 炸油 —— 适量

用具:

  • Kuih Loyang 模子 —— 2个

    做法:
  • 首先把鸡蛋、糖、粉、椰浆一起搅拌均匀的面糊。然后过滤。
  • 然后加入白芝麻粒备用。
  • 把模子放入热油里,然后趁热取上来。
  • 把3/4 高度的模浸入面糊中。不可将整个模浸入面糊里。再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至少许金黄色。
  • 轻轻的摇晃模子,蜂窝饼将慢慢从模子脱出在热锅里炸。
  • 把炸好的蜂窝饼取出,放在吸油纸上。
  • 冷却后,马上放入桶或罐子里蜂蜜收藏。

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9)香港珍妮曲奇饼干


【抹茶曲奇】
材料:

  • 黄油 —— 100
  • 低筋面粉 —— 145克
  • 淡奶油 —— 70克
  • 糖粉 —— 55克
  • 盐 —— 2克
  • 抹茶粉 —— 5克
  • 玉米淀粉 —— 12克

【原味曲奇】

材料:

  • 黄油 —— 100
  • 低筋面粉  —— 150克
  • 淡奶油 —— 70克
  • 糖粉 —— 55克
  • 盐 —— 2克
  • 玉米淀粉 —— 12克

【巧克力可可曲奇】

材料:

  • 黄油 —— 100
  • 低筋面粉 —— 140克
  • 淡奶油 —— 70克
  • 糖粉 —— 55克
  • 盐 —— 2克
  • 可可粉 —— 10克
  • 玉米淀粉 —— 12克

做法:

  1. 黄油提前室温软化,淡奶油称好份量。也放在室外回温(冰箱里拿出来的淡奶油不可以直接用,必须要回温以后才可以用,可以防止混合奶油的时候油水分离)
  2. 软化的黄油,加入糖粉和盐。用打蛋器中高速打发至蓬松发白。
  3. 黄油呈现羽毛絮状,开始加入淡奶油,继续用电动打蛋器继续打发,奶油要少量多次加入(大概分6—7次加完)每次加入淡奶油必须要充分搅拌混合以后在加入下一次,这个非常重要,不可以省略。
  4. 混合奶油后,加入过筛的低筋面粉玉米淀粉、(这个时候可以加入抹茶粉,可可粉,做出两种不同口味)翻拌均匀。
  5. 装入裱花袋,挤出自己喜欢的形状即可。
  6. 蒸烤箱提前预热150℃,烤15—20分钟。具体要看饼干的上色情况,时间只是一个参考,大家在烤到最后几分钟要注意观察饼干上色情况。

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10)杏仁巧克力饼干

材料:

  • 牛油 125g
  • 糖粉 65g
  • 蛋黄 1个
  • 香草精 1tsp
  • 面粉 200g
  • 玉米粉 25g
  • 杏仁豆 140g

【巧克力煳】

  • 无糖巧克力 300g
  • 白油 10g
  • 杏仁碎 适量

做法:

  1. 把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀, 加入蛋黄和香草精, 搅拌至颜色变淡。
  2. 筛入面粉和玉米粉, 用刮刀拌成软面团。
  3. 取大概3/4小匙的面团, 裹住杏仁豆, 形成橄榄形状。 放在烤盘, 全部完成后, 放入预热150’C的烤箱, 烤大概15分钟。
  4. 隔水加热把巧克力溶化, 加入白油, 搅拌均匀。把饼干放入巧克力煳, 再放入小纸杯, 然后在上面放上杏仁碎。
  5. 待巧克力凝固后, 放入罐子收藏。

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11)雪花飘飘

照片来源:xinshipu

材料:

春卷皮 —— 40片

蛋 —— 1粒

糖粉 —— 适量

做法:

  1. 春卷皮从冰箱结冰格子拿出来,放在外面温室软,蛋打匀。
  2. 取出一片春卷皮,四边用刷子沾上蛋汁
  3. 然后卷起来,(卷的时候卷松一点)
  4. 卷完后,用剪刀斜剪成小段
  5. 卷完后,用剪刀斜剪成小段
  6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀。即可。炸好的春卷块一定要趁热撒上糖粉,不然,糖粉就很难沾粘上去。

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12)南洋式椰香蛋卷 (KUIH KAPIT)

照片来源:mykitchen101

材料:

  • 粘米粉 —— 100克
  • 中筋面粉 (普通面粉, all-purpose) —— 50克
  • 鸡蛋 (约3个55-60克蛋) —— 150克
  • 浓椰奶 (thick coconut milk) —— 150克
  • 水 —— 200克
  • 细砂糖 —— 150克
  • 盐 —— ¼ 茶匙

做法:

  1. 把150克鸡蛋打散。
  2. 蛋液加入150克浓椰奶,200克水,150克细砂糖和¼茶匙盐搅拌至糖溶解。
  3. 过筛加入100克粘米粉和50克中筋面粉(普通面粉, all-purpose),搅拌至没有颗粒状态,把面糊搁置一旁静置15分钟。
  4. 先把蛋卷机预热后倒入少许粉浆。注: 粉浆分量依个别的蛋卷机做出调整。
  5. 折成三角扇形或卷成蛋卷形。注: 蛋饼冷却后会变得酥脆,塑型动作必需趁热而且要快一些,建议戴上布手套防热。折成三角扇形的做法会比较省时间。
  6. 待凉后尽快装进密封的罐子。

【小贴士】

  • 蛋卷形: 要卷成蛋卷形先把多余的边去掉,可以借助一根竹筷子,趁热将蛋饼卷成蛋卷形。
  • 扇形: 把蛋饼对折两遍成三角扇形后再把多余的边剪掉。

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13)香脆鱿鱼丝

照片来源:kaaale

材料:

鱿鱼丝

做法:

取出鱿鱼丝,把它打个结,烧热油锅,中火炸数秒即可。

【小贴士】

  • 由于它很快焦,所以一下锅数秒即可捞起,否则会变焦变苦!鱿鱼丝本事带有咸辣味,所以无需再加任何调味料。

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14)腰豆酥饼

材料:

  • 黄油 —— 100克
  • 糖粉 —— 60克
  • 蛋黄 —— 1粒
  • 烤香腰豆粉 —— 50克
  • 低筋面粉 —— 130克
  • 粟米粉 —— 50克
  • 奶粉 —— 15克
  • 发粉 —— 1/4茶匙

表面:

  • 蛋黄一粒

做法:

  1. 烤香腰豆粉:腰豆烤香再用搅拌器打成粉。粉类:低筋面粉,粟米粉,奶粉和发粉过筛备用。
  2. 黄油和糖粉打至奶油状,加入蛋黄稍微打均匀。
  3. 加入烤香腰豆粉和粉类拌成面团。
  4. 把面团杆成薄片,用饼干模印出一个个小饼干团,排入烘焙盘里。
  5. 在小饼干团上抹蛋黄液,把半边腰豆放在小饼干团上再抹上蛋黄液。
  6. 预热烤箱,以150度烘烤25分钟。(温度与时间只供参考)

【小贴士】

  • 腰豆粉:烤香腰豆比较香,不烤香直接打成粉也行。
  • 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。

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15)Muruku

照片来源:吃货出闸咯

材料:

  • GEMINI Muruku粉 —— 1 包
  • 黑芝麻(洗净,沥干)—— 4大匙
  • OMUM / JEMUJU ((洗净,沥干)—— 1 1/2 大匙
  • GHEE / MINYAK SAPI —— 2大匙
  • 双倍发粉 —— 1小匙
  • 热稀椰浆(稍微煮热)—— 200 毫升
  • 清水 —— 250 毫升(看粉的吸水量而定)

做法:

  1. 把Muruku粉放进干锅里用小火炒1分钟,让粉变轻,取出,待凉。
  2. 把超香的粉倒入一个大盘里,加入黑芝麻,OMUM, GHEE,双倍发粉和热稀椰浆拌均。
  3. 继续加入清水搓揉成不粘手的粉团,然后把粉团分割成6份,放入胶袋里封好以免风干。
  4. 把粉团放进姆鲁姑模里,慢慢在厨房纸上挤出圆圈花纹的形状。建议要炸多少就挤多少,因为接触空气太久的饼会容易断裂,不容易拿起放进油锅里。挤出断裂的饼不要拿去炸(因为会影响美观。可把挤不美的粉团从新放回模里,继续重复挤)
  5. 烧热一锅油,转中小火,慢慢一个一个的放进油锅慢炸至黄即可捞起放在厨房纸上吸油。
  6. 待凉,收罐。

【小贴士】

  • 要一边炸,一边挤。
  • 如何确保可炸出不变形的姆鲁姑呢。秘籍就是等姆鲁姑定型后才翻面炸,还要轻轻不停的翻动才可炸出均匀的颜色。千万不可等到姆鲁姑深色才捞起,这样就变成太过火了。
  • 建议用GEMINI 牌子的姆鲁姑粉比较脆而且不硬。
  • 材料和模型都可在各大超市和印度杂货店买到(如:ECONSAVE , MYDIN 等)

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