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芝士控的最爱!6种芝士蛋糕简易做法!免烤芝士蛋糕都在这食谱当中!

芝士控们,想必对于有关芝士口味的美食及甜品都非常喜爱吃!尤其是充满奶味的芝士蛋糕,真的是让人无法抵抗它的魅力呀!

照片来源:philips

如今小编收集出6种芝士蛋糕给大家啦!我们一起来看看吧!

① 蜜瓜抹茶免烤冻芝士 

食材:

250克-蜜瓜,1汤匙-抹茶粉,200克-奶油奶酪,250克-马斯卡彭奶酪,150克-黄油饼干,70克-无盐黄油,200克-奶油,100克-糖,15克-琼脂粉,抹茶粉 (撒用)

做法:

1.制作芝士蛋糕饼底:黄油饼干放入密封袋中。 用擀面杖敲打直至变得很碎。平底锅中融化黄油。取下锅,加入饼干碎,搅拌均匀。倒入蛋糕模具中,轻压至平整的一层。放入冰箱冷藏。

2. 蜜瓜切半,去皮和籽,放入搅拌机,搅打至顺滑的果泥。立式搅拌机打发奶油至硬性发泡。放入冰箱冷藏。大碗中加入奶油奶酪、马斯卡彭奶酪和糖,搅打至蓬松后将其平均分成两碗。

3. 小炖锅中低火加热,倒入蜜瓜果泥。加入琼脂粉,不断搅拌至沸腾。取下锅,置于一旁备用。取一半蜜瓜糊加入一个奶油奶酪碗中,搅拌均匀。锅中剩余的一半蜜瓜糊中加入抹茶粉,充分搅拌直至全部吸收。抹茶蜜瓜混合物加入另一碗奶油奶酪混合物,并搅拌均匀。

4. 冰箱中取出打发奶油和蛋糕模具。打发奶油分成两份,均匀拌入蜜瓜奶酪混合物和抹茶混合物碗中,模具中先倒入白色蜜瓜奶酪混合物,然后小心将抹茶混合物倒在正中心。

放入冰箱冷藏至少3小时或直至凝固。撒上抹茶粉即可。

【贴士】记得先尝一下蜜瓜的甜度❗️如果熟得很透很甜,则可以分次加入糖直至达到满意的甜度,不用按照配方全部加入。相反如果没有熟透则需要加入更多糖。

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照片来源:xiaohongshu

② 渐变蓝莓冻芝士蛋糕 (免考)

材料:

蓝莓酱:蓝莓 200G、白砂糖 40G、柠檬汁 15ML

饼干底:消化饼干 80G、黄油(融化) 30G

奶酪糊:奶油奶酪 200G、糖粉 40G、酸奶 150G、牛奶 30G、吉利丁片 10G、淡奶油 150G、柠檬汁 10ML

做 法:

1. 奶酪切小块,夏季可直接放室内软化。冬季隔温水软化

2. 饼干底:饼干用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具铺匀压平。连模具一起放入冰箱冷藏备用

3. 蓝莓果酱:蓝莓洗净,将细砂糖和蓝莓混合,压碎成糊,静置半小时,让糖和蓝莓的味道融合。开小火,倒入柠檬汁边煮边搅拌,煮至粘稠状态即可。

4. 奶酪糊:软化的奶油奶酪加糖粉,打发至光滑无颗粒,加入酸奶和柠檬汁搅匀。

5. 牛奶液:用小碗放冷水,把吉利丁片先泡软后沥干水分,碗里加入30ML牛奶隔水加热30秒,使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入步骤4的奶酪糊里拌匀。

6. 淡奶油打发至6分发的状态(轻微纹路)。 倒入奶酪糊中拌匀

7. 奶酪糊平均分成3等分。

8. 一份加入约50G蓝莓酱做最底层。一份加入20G蓝莓酱做中间层。留一份原味

9. 冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色奶酪糊,冷冻约20分钟。

10. 再倒入浅紫色奶酪糊,再冷冻20分钟。最后倒入原味奶酪糊,冷藏6小时以上彻底凝固。

(脱模:可用吹风机围绕模具一圈吹一下,就很好脱模了)

注意~蓝莓酱加入奶酪糊时,建议分几次加,观察一下颜色,两种紫有明显的差别分层才好看。

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照片来源:xiaohongshu

③ 巴斯克流心蛋糕

材料:

鸡蛋4个(全蛋3个 蛋黄1个),奶油奶酪350g,白砂糖60g,淡奶油100g,玉米淀粉10g(这食谱适用于6寸的模具)

做法:

1.奶油奶酪隔水软化,加入白砂糖搅拌均匀。

2. 全鸡蛋3个蛋黄一个打散,分3次加入奶油奶酪中。每加一次搅拌均匀,再加第二次直到搅拌均匀。

3. 加入淡奶油 玉米淀粉搅拌至无干粉 过筛一遍

4. 模具垫上油纸倒入面糊 震出气泡就可以送烤箱啦

5. 烤箱220度预热15分钟 放中下层220度烤25分钟 烤完取出 不用脱模 晾凉后放入冰箱 冷藏3-4小时就可以开吃啦

【小贴士】

1.不喜欢吃流心的 可以230度烤25分钟 表面会更焦哟

2.过筛口感更细腻 记得要过筛哦

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照片来源:xiaohongshu

④ 日式冰酪戚风

食材(6寸)

戚风蛋糕:奶油奶酪 50g,温牛奶 75g,鸡蛋 3个,玉米油 20g,低筋面粉 70g,细砂糖 50g

奶酪夹心:奶油奶酪 150g,糖粉 30g,淡奶油 60g

做法:

1.奶油奶酪隔热水,用打蛋器打至顺滑

2.少量多次加入温牛奶,搅打均匀

3.加入蛋黄,玉米油,搅拌均匀

4.筛入低筋面粉搅拌至无干粉状

5.细砂糖分三次加入蛋清,打发至提起有大弯钩

6.将蛋白霜和蛋黄糊轻轻翻拌均匀,倒入模具

7.送入烤箱165度烤25分钟(烤箱165度提前预热)

奶酪夹心:

1. 奶油奶酪隔热水搅打顺滑,加入糖粉继续搅打顺滑

2.淡奶油打发至浓稠,加入奶油奶酪一起搅打均匀

冰酪戚风成品:

1.蛋糕取出放凉脱模,切成四份,从中间切个口子,不要切到底(具体看图片),放入奶酪夹心,将侧面也抹一层奶酪,再粘上奶粉就完成啦!

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照片来源:xiaohongshu

⑤ 免考奥利奥芝士蛋糕

食材:

无盐黄油25克、奶油芝士200克、淡奶油220克、细砂糖25克、奥利奥粉末60克、奥利奥碎20克、吉利丁片5克

做法:

1.奥利奥饼干:60克碾成粉末,20克弄成颗粒状

2.黄油隔水融化,倒入奥利奥粉末中彻底拌匀,再放入模具中压实,把模具放入冰箱冷藏备用

3.奶油芝士软化后加入细砂糖打至顺滑,吉利丁片冷水泡软后,加入50克温开水搅拌融化,倒入芝士糊中搅拌均匀

4.淡奶油打至六分发,出现纹路会流动的状态,倒入芝士糊中拌匀,再加入奥利奥碎拌匀,倒入模具冰箱冷冻两个小时

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照片来源:xiaohongshu

⑥ 零失败提拉米苏

食材:

鸡蛋4个、低筋面粉52g、可可粉8g、牛奶185g、白砂糖125g、色拉油25g、速溶咖啡4g、吉利丁片3g、马斯卡彭奶酪200g、淡奶油100g、18cm x 7cm的模具

做法:

饼底:

1.将两个全蛋加入55g白砂糖,隔热水进行水浴打发,蛋液差不多35度的时候停止水浴,继续常温打发。然后筛入52g低筋面粉和8g可可粉,翻拌均匀

2.将25g牛奶和15g色拉油拌匀,融化2g速溶咖啡粉,加入一小勺面粉糊翻拌均匀后,再倒入面粉糊的碗中,继续翻拌。

3.倒入做瑞士卷或牛轧糖的模具,需要铺油纸,然后送入预热好的烤箱190度烤10-11分钟

4.烤好后,振一下,振掉热气,脱膜。用18cm x 7cm的慕斯模具按图中切出两片,将其中一片放入模具

做咖啡液:

1.2g速溶咖啡混合20g白砂糖,加入50g的热水溶解,用刷子将咖啡液刷在模具里的海绵蛋糕上

提拉米苏膏体:

1.3g吉利丁片放入冰水中备用,将200g奶酪放入碗中拌匀,倒入一个蛋清

2.准备两个蛋黄,倒入一个小奶锅里,加入30g白砂糖拌匀,加入160牛奶拌匀。放在火上小火,边搅拌边加热至80度左右

3.在加热过的蛋黄液中加入吉利丁片翻拌至融化,分三次倒入芝士奶酪糊中,翻拌,每次翻拌均匀后再倒入下一次,然后再翻拌

4.打发准备好的1个蛋清,分三次加入20g白砂糖,打发至图中状态。然后分次将打发的蛋清加入奶酪蛋黄糊糊中,搅拌均匀

5.接下来打发淡奶油,淡奶油最好放在冷藏室里拿出来的比较容易打发,再将打发的奶油加入前面的糊糊中,翻拌均匀

6.倒入一半进入模具,放入一层可可海绵蛋糕,再次刷咖啡液,再倒入一层提拉米苏膏体液,冷藏5小时以上(时间最好长一些)

7.取出后脱膜,修整边边,筛上可可粉就可以啦~

※ 小贴士

不能用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪,这两个完全不一样,马斯卡彭奶酪是浓缩的奶油,无盐,而奶油奶酪是浓缩的牛奶,有盐。

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照片来源:xiaohongshu

想要吃芝士蛋糕,也无需去到蛋糕店购买啦!而且自己动手做~不管你想吃多少就吃多少哦!