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古早味糕点!5款大马传统糕点食谱!想吃Kuih在家也能自己做哦!

由于行动管制令期间,许多美食街边档口都暂时关闭!如今想要吃大马传统糕点,只能通过网络上购买了!

除了这方法之外,其实还可以自己动手做哦!不仅做法简单,而且还是古早味哦!

以下5款是大马人最爱的古早糕点食谱:

① 兰花加椰糯米糕

材料:

600 克 糯米 (浸泡至少4小时, 滤干)、260 毫升 淡椰奶、1 茶匙 + 1/2 茶匙 细盐、2 叶 香兰叶 (剪段)、150 毫升 浓椰奶、5 茶匙 兰花汁

做法:

1 把1 茶匙盐加入淡椰奶(可以用30毫升浓椰奶+230毫升清水)搅拌至融化,加入糯米拌匀,加入香兰叶。

2.把蒸炉的水滚开,放入糯米以中火蒸25分钟。

3.取出香兰叶,然后用筷子把糯米饭打松。

4.把1/2茶匙盐加入浓椰奶搅拌至融化,加入半熟的糯米拌匀。

5.再以中火蒸20分钟。

6.把兰花汁加入一部分的糯米,再继续蒸10分钟。

7.再用筷子把兰花糯米饭打松

8.把兰花糯米饭放入已铺上香蕉叶的8吋方形烤盘里,用饭勺压至紧实。

9.盖上香蕉叶,加上另一个同样大小的烤盘,在烤盘里加入重量,搁置一旁数小时至到糯米饭完全冷却(可以把烤盘浸泡在冷水里,搁置约3小时即可)。

10.脱模后,用塑料蛋糕刀(比较不会沾刀)把糯米糕切成小块。

*温馨提醒:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。

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照片来源:mykitchen101

② 烤木薯糕

材料:

1 公斤 刨木薯丝、3 1/2 汤匙 木薯淀粉、1/2 茶匙 细盐、230 克 细砂糖、2 个 蛋 (A级,打散)、400 毫升 浓椰浆

做法:

准备刨木薯丝:

1.所需的木薯分量是约1.3公斤。把木薯切成约10-cm/4-吋的小段。在表皮上划上浅浅的一刀,然后用刀子把外皮剥掉。

2.把中间的硬心去除,然后用食物调理机把木薯刨成细丝。

3.取出1公斤的刨木薯丝。

制作烤木薯糕:

1 把木薯淀粉加入刨木薯丝拌匀。加入盐和糖,拌至糖溶化。加入蛋,拌至完全混合。慢慢的把浓椰浆加入,拌至完全混合。

2.倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘。

3 放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤1小时15分钟,或直到表面呈金黄色。搁置一旁至完全冷却后才脱模。

4.脱模后,用塑料刀切成小块。

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照片来源:mykitchen101

③ 班兰椰丝卷

外皮材料:

面粉 180克、盐 1/3茶匙、鸡蛋 2个、班兰汁 350克、班兰香精 2滴(如果需要更上色)

馅料材料:

白嫩椰丝大约3杯、椰糖 1个(大约 100 – 110克)、清水 3汤匙、班兰叶数片(打结)、盐 1/3茶匙、粟粉1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

馅料做法:

1.椰糖切碎加入清水煮溶。
2.加入椰丝,班兰叶,盐炒拌至熟,最后加入粟粉芡拌均匀,盛起待冷后使用。

做法:

1.将面粉和盐放入容器里。鸡蛋打散和班兰汁搅拌均匀,慢慢加入面粉里,搅拌均匀。
2.把面糊过滤,让面糊放置20 – 30分钟。
3.把6寸的平地锅烧热,抹上少许的油,舀入适量的面糊,快收把面糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(无须反面煎)
4.把稍微金黄色的皮往下,表层放入适量的馅料,像春卷一样包起即可。

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照片来源:mick-nie.blogspot

④ 白糖糕

材料:

沾米粉 150克、水 300毫升、糖 80克、干酵母 5克

做法:

1.先用3汤匙水与酵母拌匀,静置十分钟

2.用150毫升水与粘米粉一起搅拌均匀

3.再将另外的150毫升水与糖拌匀,用中火煮至糖溶化。将糖水加入再来米粉浆内拌匀,待粉浆完全冷却后,加入酵母拌匀

4.用保鲜膜封口,放在室温发酵一至两小时,发酵后会有很多泡沫在表面

5.在蒸盘上涂一层薄薄的油,用筛过滤粉浆,用大火蒸约20至25分钟即成

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照片来源:mrspskitchen

⑤ 椰糖钵体糕

材料:

180g椰糖、300ml 水、2 片班兰叶(打结) 、120g粘米粉、60g 木薯粉、 300ml税、1/2汤匙碱水、125g白椰丝、1/4汤匙盐

做法:

1.把椰糖切成片状后放入锅内、加入2片班兰叶和300ml的水,开小火至椰糖融化。

2.将粘米粉和木薯粉倒入盆中后,加入1/2汤匙的碱水和300g的水后搅拌均匀,倒入黑糖再搅拌均匀后过滤(过滤两遍)

3.在小碗上扫上一层油后放在蒸锅内,预热5分钟。

4.将混合物倒入小碗内,以中小火蒸15至20分钟。

5.另外,在椰丝中撒些盐后搅拌,蒸5分钟。把蒸好的糕从碗中取出来,放少许的椰丝在糕上即可。

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照片来源:Kathrine Kwa