农历新年即将来临啦!你是否开始购买年饼了?!还是你想在来临的新年前打算自己动手制作年饼!
那你看这里就没错啦!这次小编已经收集好6款年饼食谱给大家哟!
① 黄莉卷
▼ 食谱
材料:
牛油 150克,糖粉 35克,蛋黄 1粒,特幼面粉 210克,奶粉 20克
表面装饰:一粒蛋黄加少许蛋白打散,过滤
做法:
1. 特幼面粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2. 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3. 加入混合好的粉类
4. 面团是软绵绵带粘稠的,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5. 同一个食谱可以做两种造型,黄梨酥圆形包馅或是黄梨卷,把面团放入模型中,挤出5cm的长条,把馅料(约5克)放在一端卷起成为黄梨卷。
6. 表面抹蛋黄,以150度烤25分钟或至金黄色。(温度和时间只供参考)
※ 做好的黄梨酥/卷,待两,三天回油后味道和口感更佳,入口即化。
② 香辣虾米卷
▼ 食谱
材料:
(A)馅料:虾米 300g,小葱头 8粒, 辣椒干 8条,糖 2tsp,鸡粉 2tsp, 胡椒粉 1/4tsp
(B)面煳:面粉 3tbsp, 水 100ml
(C)皮:春卷皮 50片
做法:
1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。
2. 面煳:面粉和水调拌均匀。
3. 皮:春卷皮每张切成4方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳,卷起来打结。
4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。
③ 杏仁瓦片
▼ 食谱
材料:
杏仁片 100克,南瓜子 80克,白瓜子 80克,黑芝麻 20克,白芝麻 20克,麦芽糖粉 100克
做法:
1. 预热烤箱180度。
2. 将所有材料拌匀,放入不沾纸杯,放入烤箱180度烤15分钟即可。
※ 纸杯要用有油层的,可以重复使用。也可以直接铺平在烘焙纸上,直接烤,趁热切块即可。
④ 炸蟹柳
▼ 食谱
材料:
蟹柳 适量
做法:
1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。
2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。
3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。
4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可
5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。
※ 稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。
6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。
7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。
温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。
⑤ 紫菜脆皮
▼ 食谱
材料:
紫菜、春卷皮(方块的)、蛋白
做法:
1. 把一片春卷皮置放在栈板上。
2. 用扫子沾点蛋白,把春卷皮涂上一层蛋白。
3. 接着把紫菜放在涂了蛋白的春卷皮上,将它折起来,让春卷皮包着紫菜。
4. 用小刀将包着紫菜的春卷皮切开。
5. 然后用剪刀把步骤4紫菜春卷剪成一小片一小片。
6. 最后就是以热热的油炸出来就完成脆脆可口的紫菜饼!
⑥ 蜂窝饼
▼ 食谱
材料:
Kampung 鸡蛋2个,细砂糖100克,浓椰浆350克,粘米粉250克,白芝麻粒少,炸油(适量)
用具:
Kuih Loyang 模子2个
做法:
1)首先把鸡蛋、糖、粉、椰浆一起搅拌均匀的面糊。然后过滤。
2)然后加入白芝麻粒备用。
3)把模子放入热油里,然后趁热取上来。
4)把3/4 高度的模浸入面糊中。不可将整个模浸入面糊里。再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至少许金黄色。
5)轻轻的摇晃模子,蜂窝饼将慢慢从模子脱出在热锅里炸。
6)把炸好的蜂窝饼取出,放在吸油纸上。
7)冷却后,马上放入桶或罐子里蜂蜜收藏。
有看到自己喜爱吃的年饼了吗?!赶紧动手制作吧!
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