今年的农历新年，你是否都准备好菜单了呢？是否在烦恼该怎么煮出一桌合大家口味的饭菜呢？
小编觉得火锅是最好的选择了！几乎无人不爱吃火锅，桌上只要摆满各种各样的配菜和海鲜类、肉类，就一定能够满足全桌人的味蕾了。
而且火锅的煮法简单，不用汗流满面就可以得糊口了！
但火锅要如何煮才好吃呢？汤底就扮演了很重要的角色！
下面就为大家介绍：10个最佳的火锅汤底食谱
从传统口味到异国风味，这些火锅汤底食谱既快速又方便，而且绝对美味！
① 药材鸡火锅汤
份量：4 – 6人份
准备和烹调时间：2.5小时
这个汤底的味道是来自猪骨、鸡和用长时间熬出来的中药香味。除了好吃，更是营养丰富！
所需配料：
- 鸡（1只）
- 猪骨（约500g）
- 红枣，去核（15颗）
- 龙眼干，去核（15颗）
- 当归（8片）
- 淮山（3片）
- 党参（1 – 2片）
- 玉竹（20g）
- 枸杞（1汤匙）
- 水（4L）
- 盐，调味
步骤：
1）用水冲洗干药材，沥干并放在一边。
2）猪骨过水烫10分钟，鸡过水烫5分钟。沥干并放在一边。
3）煮沸4L的水。 加入烫过的猪骨和鸡，以及冲洗过的药材（除了枸杞）。
4）煮沸，然后加盖，小火煨至少2小时。
5）用盐调味。
6）过滤并把汤汁转到火锅。
7）开动前加入枸杞。
② 珍宝秘制火锅上汤
份量：4人份
准备和准备和烹调时间：约3.5小时
这个毫不费工夫的食谱，利用猪肉和鸡肉，简单又美味的汤底就完成了！
所需配料：
- 水（5L）
- 猪肉（500g）
- 猪脚骨（1kg）
- 鸡肉（500g）
- 白胡椒，调味
步骤：
1） 用高温将水煮沸。
2） 加入猪肉、猪骨和鸡肉。 煮3分钟，去除浮在上层的浮渣。
3） 关小火，煨3小时。
4） 上菜前加入少许胡椒粉。
③ 麻辣火锅汤
份量：4 – 6人份
准备和烹调时间：约1.5小时
这个台式麻辣火锅，肯定让爱吃辣的朋友垂涎三尺！虽然这个食谱用了很多香料，但你无需担心会烧到舌头。
所需配料：
- 鸡汤（3L）
- 辣椒干（10条，切成3cm）
- 绿豆蔻（6颗）
- 干月桂叶（2片）
- 枸杞（50g）
- 中国红枣（6颗，大）
- 肉豆蔻（1颗）
- 带壳龙眼干（10颗）
- 小茴香籽（1茶匙）
- 大蒜（10个）
- 泰国豆蔻（6颗）
- 生姜（50g）
- 白胡椒（1汤匙）
- 四川花椒（1汤匙）
- 大葱，连葱白，切两半（6g）
- 盐（1汤匙）
步骤：
只需把所有材料煮沸1小时。
④ 叻沙火锅汤
份量：4 – 6人份
准备和烹调时间：约1.5小时
这个辛辣的火锅加入现成的包装叻沙酱，做起来既省时又省力。
所需配料：
- 水（6L）
- 椰浆（400ml）
- 鱼露（2汤匙）
- 叻沙酱（200g）
- 豆卜（10个，随意）
步骤：
把所有材料一起用慢火煨至散发香味。 在煮汤汁的过程中，可加入一些豆卜，当做美味的开胃菜。
⑤ 泡菜火锅汤
份量：4 – 6人份
准备和烹调时间：约30分钟
这个韩式火锅汤的味道，主要来自泡菜和韩国辣酱，加入鳀鱼和生抽后更添鲜味。
所需配料：
- 水（2L）
- 泡菜（600g）
- 江鱼仔（100g，放在汤袋）
- 韩国辣酱（4汤匙）
- 芝麻油（4茶匙）
- 蒜蓉（2茶匙）
- 绍兴酒（2汤匙）
- 韭葱（1根，切薄片）
- 生抽，调味
步骤：
1）把泡菜、江鱼仔、韩国辣酱、芝麻油、蒜蓉和绍兴酒一起搅拌。
2）把水煮沸，加入鳀鱼和韭葱。
3）加入步骤①中的泡菜。
4）煨10分钟，或直到散发香味。
⑥ 东炎火锅汤
份量：4人份
准备和烹调时间：30分钟
建议可以加入海鲜和鲜虾在汤里，香甜又辛辣的东炎海鲜汤就完成了。
所需配料：
- 水（1L）
- 鸡汤（1L）
- 东炎酱（4汤匙）
- 淡奶（2汤匙）
- 鱼露（4汤匙）
- 高良姜（8cm，搅烂）
- 香茅（2根，根部，切片）
- 蓝姜（2个，切片）
- 青柠叶（8片）
- 红葱头（1个，切片）
- 泰国红辣椒（4条，切片）
步骤：
1）把水、鸡汤、香茅、蓝姜、青柠叶、红葱头和辣椒放入一个大锅煮沸。
2）关小火，加入东炎酱、鱼露和淡奶。
3）继续慢火煮至散发香味，然后上桌。
⑦ 寿喜烧火锅汤
份量：7人份
准备和烹调时间：1小时
日式寿喜烧既甜又咸的汤汁格外带出新鲜食材的味道，食谱快速简单，轻轻松松就能煮出一锅日式火锅。
所需配料：
- 水（3L）
- 鲣鱼汤底（2包）
- 大洋葱（2个，去皮切片）
- 大胡萝卜（2棵，切片）
- 干香菇（5朵，浸泡至肥厚，切片）
- 日式酱油露（1杯）
- 味醂（1杯）
步骤：
1）把所有的食材放入一个大锅煮沸。
2）关小火，煨30分钟。
3）加入更多味醂或酱油露调味，上桌。
⑧ 鲜味豆浆火锅汤
份量：4 – 6人份
准备和烹调时间：10分钟
这个以豆浆为汤底的火锅，独特的鲜味会让你喜出望外。它只需要5种配料 + 10分钟准备时间就可以出菜了！
所需配料：
- 豆浆（1L，不加糖）
- 水（1L）
- 味醂（5汤匙）
- 清酒（5汤匙）
- 盐，调味
步骤：
将所有配料放入一个大锅，煮沸，调味，上桌。
⑨ 珍宝养生素汤（素）
份量：4人份
准备和烹调时间：约3.5小时
这个汤底的主要成分是淀粉根茎，透过慢火煨煮来提取自然的甜味。
所需配料：
- 水（3L）
- 胡萝卜（200g）
- 白萝卜（300g）
- 毛竹甘蔗根（2枝）
- 栗子（100g）
步骤：
1）用高温将水煮沸。
2）关小火，加入所有配料。
3）上菜前煨3小时。
⑩ 沙爹酱火锅汤（素）
份量：8人份
准备和烹调时间：1小时
这个沙爹酱汤底的灵感来自马来美食，配搭鱼或肉都一样可口。把火锅食材串起来，再放入火锅汤烫熟。
所需配料：
- 花生（800g，炒过并磨碎）
- 洋葱（16个）
- 大蒜（8个）
- 香茅（2根，搅烂）
- 高良姜（8cm，搅烂）
- 虾酱（6cm）
- 虾米（100g）
- 辣椒干（30条）
- 红糖（8汤匙）
- 罗望子汁（2汤匙）
- 水（1L）
- 盐，调味
- 油（14汤匙）
步骤：
1）把洋葱、大蒜、虾酱、虾米和辣椒干一起搅拌，直至顺滑。
2）把搅拌好的材料跟高良姜和香茅一起炒香。
3）加入水，然后加入花生、罗望子、红糖和盐。
4）煮20 – 30分钟直到浓稠，便可上桌。
看完了食谱是不是也想吃火锅了？这个新年就跟家人一起围炉吃火锅吧！
来源：Giant SG