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煮菜多年现在才知道,煎蛋时要加「这样东西」!难怪饭店卖的煎蛋口感又绵又滑!赶快记起来!!

1、筷子匀速慢搅


我们一般为了把蛋打得均匀,一般喜欢用筷子快速搅蛋,这样以来,虽然蛋搅散了,但会产生大量泡沫。别小看了这些泡沫,裡面的空气真的会影响蛋的质量。其实最好的方法是用筷子慢慢搅动,如果你实在是没耐心,那就记得把泡沫舀出扔掉。

2、加些冷水再搅拌


鸡蛋打入碗中,加些冷水搅拌,再加点佐料搅匀下锅,炒出来的鸡蛋鬆软可口。

3、适量加些白酒


把鸡蛋打入碗内,滴几滴啤酒或米酒(白酒)搅匀,加了酒的鸡蛋,炒出来颜色鲜黄,口感也会更鬆软。

4、戳破蛋液的气泡


热锅下油,将搅散的蛋液倒入锅内,先不要急着搅动,当蛋液冒泡时就用筷子把气泡捅破,去掉裡面的空气,这样炒出来的鸡蛋更加细腻柔滑。

5、用锅铲背推鸡蛋,少用锅铲翻炒


在蛋液完全凝固前,时尽量少用锅铲翻炒鸡蛋,只能用锅铲背后慢慢推动蛋液,未熟的便会流到锅底,熟的就留在了表面,这样炒出来的蛋不会鬆散。

6、加点醋


在鸡蛋炒好出锅前,适量加点醋,味道会更鲜美,滑嫩无比!

千万别小看了一份炒鸡蛋,越是简单的菜,要想做好,越考验厨房技巧。

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